sobota, 8 października 2016

Kuskusowa zapiekanka

Podczas zakupów ujrzałam żółtą fasolkę szparagową w bliskim sąsiedztwie czerwonej papryki... i już miałam pomysł na smaczny obiad :)




KUSKUSOWA ZAPIEKANKA

Składniki:
1 opakowanie kuskusu (300 gramów)
3 duże garście fasolki szparagowej żółtej*
2 czerwone papryki
1 mała cukinia
1 puszka krojonych pomidorów
olej, oliwa, pieprz, tymianek, papryka słodka, papryka ostra
(i inne przyprawy wg uznania)

*Przepraszam za użycie tak nieprecyzyjnej jednostki wagi ;)

Fasolkę szparagową gotujemy do miękkości (najlepiej poprzedniego dnia).
Pokrojone w paseczki papryki trzy minuty podsmażamy na oleju. Dorzucamy pociętą w talarki cukinię, mieszamy i smażymy jeszcze ok. kwadransa. Dodajemy pomidory z puszki, przyprawiamy i trzymamy na gazie jeszcze kilka minut, od czasu do czasu mieszając.
W międzyczasie przygotowujemy kuskus wg instrukcji na opakowaniu. Gdy kasza napęcznieje, dodajemy do niej dwie łyżki oliwy i przyprawy, których użyliśmy wcześniej - tyle że mniej (kuskus powinien stanowić łagodny dodatek do wyrazistego smaku smażonych składników dania).
W naczyniu żaroodpornym układamy kolejno: połowę kuskusu, fasolkę szparagową, zawartość patelni i resztę kuskusu. Zapiekankę pieczemy 30-40 minut w średniej temperaturze.

 N. nie tylko z zainteresowaniem śledziła moje poczynania, ale również pomagała przyprawiać.


Przekrój - przed włożeniem do piekarnika.